La Ghiotta Marmotta
Invasettiamo la Sicilia:
frutti antichi e tradizioni dimenticate
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Finocchietto selvatico in salamoia
Abbiamo preparato il finocchietto in questa formula per chi ama aggiungerlo alla propria cucina. Questo tipo di conservazione, solo in acqua e sale, consente di avere il finocchietto fresco come appena raccolto direttamente in vasetto.
Con lo stesso finocchietto prepariamo la Crema di Finocchietto selvatico e
il Finocchietto selvatico essiccato.
Il segreto dei nostri prodotti salati è che usiamo solo il nostro pluripremiato
USO
La pasta con le sarde è uno dei piatti simbolo della Sicilia che lega mare e montagna, e custodisce memoria, storia e identità sicula.
Il problema nel riprodurre questo piatto, come leggiamo in Artusi remix, è proprio il finocchietto, perché deve essere siciliano, selvatico e di montagna affinché abbia l’intensità della terra e
“il soffio minerale del mare”.
Da consumare previa cottura in tutte le preparazioni
tipicamente associate al finocchietto selvatico, come pesce al cartoccio,
zuppe di legumi e pasta con le sarde.
SICILIANITÀ
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