La Ghiotta Marmotta
Invasettiamo la Sicilia:
frutti antichi e tradizioni dimenticate
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Olive Verdi schiacciate
Le nostre olive verdi appartengono a varietà diverse, alcune molto antiche; per questo sono tutte di forme e dimensioni diverse.
Le teniamo in acqua e sale per molti giorni per deamarizzarle in maniera naturale: questo trattamento permette di mantenerle sode e gustose senza far ricorso alla soda (usata nelle produzioni industriali).
Infine vengono schiacciate a mano, una ad una, proprio come si faceva una volta e condite con semini di finocchietto.
Con le stesse olive realizziamo il nostro
pluripremiato
USO
Le olive verdi schiacciate sono un antipasto immancabile nelle tavole siciliane.
Una tira l'altra, tanto che nei tipici pranzi isolani, mangiando gli abbondantissimi antipasti con molto pane, ci si sazia ancora prima di arrivare alla prima portata.
Da consumare previo lavaggio e asciugatura,
condite con olio extra vergine di oliva ed eventualmente aggiungere altri semi di finocchietto selvatico.
