La Ghiotta Marmotta
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Condimanto per Pasta con "le sarde a mare"
Si sa, la Sicilia è una terra di grandi contraddizioni e il piatto che più la rappresenta non può che rispecchiarlo.
Nella pasta con le sarde, uno dei piatti più noti della cucina palermitana, si mettono insieme gli opposti: le sarde (il mare) con il finocchietto (montagna), ma così come solo i siciliani sanno fare, il risultato finale è una perfetta armonia.
La pasta con le sarde “a mare” rappresenta la variante povera, identica all’originale ad esclusione delle sarde, che sono rimaste a mare.
USO
Secondo alcuni studiosi della semiotica culinaria, nella pasta con le sarde a mare ci sarebbe una riproposizione del paesaggio siciliano: le linee morbide della pasta ricordano le coste dell’isola, gli spruzzi di verde del finocchietto e il giallo della mollica (pangrattato) richiamano all’entroterra montano mentre le sarde sono il chiaro rimando al mare.
Cuocere la quantità di bucatini desiderata lasciandoli al dente.
Condire con il "Condimento per Pasta con le sarde a mare" e mettere in teglia.
Cospargere di pangrattato e infornare fino a quando la superficie non sarà dorata.
